豆瓣豆腐鱼

材料：

豆腐鱼
姜丝
青葱
豆瓣酱 2 汤匙
花雕酒
酱油 1 汤匙
白醋 1 汤匙

做法：

1. 将鱼身两侧用“让指花刀”割出花纹，在用少许花雕酒、盐腌制片刻。
2. 然后放入七成热油中冲炸一下。下锅前，用蜀粉拍在鱼身上。
3. 把鱼沥干取出备用。
4. 将油倒出来，剩余一点，再次热锅。
5. 下2汤匙的豆瓣酱及姜丝，再加入适量的糖和盐，炒成金红色。
6. 然后，让入豆腐鱼，加一汤匙的酱油及花雕酒，大火烧开后转至小火，煮至熟透，盛入盘中。
7. 加热剩余在锅中的汁，加点蜀粉水，加一汤匙白醋，撒葱花，最后淋在鱼身上。